Los primeros vinos espumosos de Borgoña se elaboraron a principios del siglo XIX. Jean Bouillot, padre de Louis,...
Chateau Poujeaux aparece por primera vez en 1806, pero Terre de Poujeaux, ubicado en Moulis-en-Médoc, existe desde la Edad Media. En ese momento pertenecía a Latour Saint Mambert, ahora Chateau Latour, 1er Grand Cru Class é, Pauillac. En el siglo XIX, la finca produjo sus primeros vinos y se independizó por completo.