Chablis og østers

Chablis og østers

De fleste mennesker har hørt om østers og chablis-kombination i et vin- og madforslag. Dette er en fremragende kombination, fordi Chablis (Chardonnay) vokser på en tidligere havbund, hvor mange skaller er blevet efterladt, disse skaller afgiver en lime og mineraler til Chardonnay-druen, hvilket giver Chablis-vinen dens egenskaber til at kombinere godt med østers 

Østers fås næsten hele året rundt, men i månederne maj til juni er de ikke optimale, i disse måneder begynder østersen at malke som det hedder og reproduktionen påbegyndes, østers er hermafroditiske og i denne periode er de derfor ikke optimalt ift. fiskevægt, så husk det, når du køber østers

Østers findes i forskellige typer, vi kender Creuses og den flade østers, sidstnævnte er den dyreste sort og indtages normalt rå, perfekt til Chablis-vine.

Creuserne gratineres normalt i ovnen med hvidløg, olie og ost. Du kan åbne flade østers og spise dem. Åbning af dem kræver en vis dygtighed og forsigtighed, og en speciel østerskniv er også påkrævet, som vist nedenfor

Det er muligt at give den flade østers en anderledes smagsprofil ved at tilsætte et par dråber citronsaft og lidt kværnet sort peber, på billedet under den flade østers, som ofte spises rå

Fordi den flade østers er relativt dyr, vælges i stigende grad den billigere version, Creuze, også kaldet den buede østers eller portugisiske østers. Den mindre version af Creuze kan også spises rå på samme måde som den flade østers disse mindre creuzes er mere møre og yngre, så de er nemmere at slurpe ned

Vi anbefaler at drikke Chablis med de rå østers. Meget overkommelig Chablis er vores Pascal Boban Chablis og Domaine Hamelin Petit Chablis, eller en smuk Chablis 1erCru

Forbered østers, du skal bruge:

• 6 flade østers pr. person
• sort kværnet peber
• 1 citron eller lime
• En østerskniv

Sørg for, at østersene er friske, når du køber dem, de må ikke lugte eller være åbne. En frisk østers dufter af kalk og frisk havvand.

Når du åbner østersen, så sørg for at beskytte dine hænder godt, hvis du glider med kniven, brug en karklud eller et håndklæde, der er blevet fordoblet et par gange, og læg østersen i den for at beskytte dine hænder, Better fish butikkerne kan også knække østersen for dig, hvilket betyder, at de allerede adskiller hængselspunktet fra hinanden, men østersen forbliver stadig lukket og fortsætter med at leve i sin egen fugt, hvilket gør det nemmere for dig at åbne den.

Nedenfor en film, hvor Bram Verwijs demonstrerer for en østershandler, hvordan man åbner en østers på foodtube-kanalen

Hvis du ikke ønsker at drikke Chablis, passer nedenstående vine fra Loire også godt til disse østers.Vi anbefaler Ortion andamp; Fils Pouilly Fume eller Domaine Girault Sancerre