Chablis et huîtres

Chablis et Huîtres

La plupart des gens ont entendu parler de la combinaison d'huîtres et de chablis dans une proposition de vin et de nourriture. C'est une excellente association car le Chablis (Chardonnay) pousse sur un ancien fond océanique où de nombreux coquillages ont été laissés derrière, ces coquillages dégagent un calcaire et des minéraux au cépage Chardonnay, ce qui donne au vin de Chablis ses propriétés pour bien se marier avec les Huîtres .

Les huîtres sont disponibles presque toute l'année, mais dans les mois de mai à juin, elles ne sont pas optimales, au cours de ces mois, les huîtres commencent à traire comme on l'appelle et la reproduction commence, les huîtres sont hermaphrodites et à cette période elles sont donc pas optimal en termes de poids de poisson, alors gardez cela à l'esprit lorsque vous achetez des huîtres

Les huîtres se déclinent en différents types, on connaît la Creuse et l'Huître plate, cette dernière est la variété la plus chère et se consomme généralement crue, parfaite pour les vins de Chablis.

Les Creuses sont généralement gratinées au four avec de l'ail, de l'huile et du fromage. Vous pouvez ouvrir les huîtres plates et les manger. Les ouvrir demande une certaine habileté et prudence, et un couteau à huîtres spécial est également nécessaire, comme indiqué ci-dessous

Il est possible de donner à l'huître plate un profil gustatif différent en ajoutant quelques gouttes de jus de citron et un peu de poivre noir moulu, sur la photo ci-dessous l'huître plate qui se consomme souvent crue

Parce que l'huître plate est relativement chère, la version la moins chère, la Creuze, aussi appelée Huître courbée ou Huître portugaise, est de plus en plus choisie.La plus petite version de la Creuze peut également être consommée crue de la même manière que la plate huître ces creuzes plus petites sont plus tendres et plus jeunes donc plus faciles à avaler

Nous recommandons de boire le Chablis avec les Huîtres crues. Un Chablis très abordable est notre Pascal Boban Chablis et Domaine Hamelin Petit Chablis, ou un beau Chablis 1erCru

Préparez l'huître dont vous aurez besoin :

• 6 huîtres plates par personne
• poivre noir moulu
• 1 citron ou citron vert
• Un couteau à huîtres

Assurez-vous que les huîtres sont fraîches lorsque vous les achetez, elles ne doivent pas sentir ou être ouvertes. Une huître fraîche sent le citron vert et l'eau de mer fraîche.

Lors de l'ouverture de l'huître, assurez-vous de bien protéger vos mains si vous glissez avec le couteau, utilisez un torchon ou une serviette qui a été doublé plusieurs fois et posez l'huître dedans pour protéger vos mains, les meilleures poissonneries peuvent également casser l'Oyster pour vous, ce qui signifie qu'ils séparent déjà le point d'articulation l'un de l'autre, mais l'Oyster reste toujours fermé et continue de vivre dans sa propre humidité, ce qui vous permet de l'ouvrir plus facilement.

Ci-dessous un film dans lequel Bram Verwijs montre à un marchand d'huîtres comment ouvrir une huître sur la chaîne foodtube

Si vous ne voulez pas boire de Chablis, les vins de Loire ci-dessous accompagnent également ces Huîtres.Nous vous conseillons l'Ortion andamp; Fils Pouilly Fumé ou Domaine Girault Sancerre