Chablis e ostriche

Chablis e ostriche

La maggior parte delle persone ha sentito parlare dell'Abbinamento Ostriche e Chablis in una proposta enogastronomica. Questa è una combinazione eccellente perché lo Chablis (Chardonnay) cresce su un ex fondo oceanico dove sono state lasciate molte conchiglie, queste conchiglie rilasciano un lime e minerali all'uva Chardonnay, che conferisce al vino Chablis le sue proprietà per combinarsi bene con le ostriche 

Le ostriche sono disponibili quasi tutto l'anno, ma nei mesi da maggio a giugno non sono ottimali, in questi mesi le ostriche iniziano la mungitura come viene chiamata e viene avviata la riproduzione, le ostriche sono ermafrodite e in questo periodo sono quindi non ottimale in termini di peso del pesce, quindi tienilo a mente quando acquisti le ostriche

Le ostriche sono di diverse tipologie, conosciamo le Creuses e l'Ostrica piatta, quest'ultima è la varietà più costosa e solitamente viene consumata cruda, perfetta per i vini Chablis.

Le Creuse vengono solitamente gratinate al forno con aglio, olio e formaggio. Le ostriche piatte si possono aprire e mangiare. Aprirle richiede una certa abilità e cautela, inoltre è necessario un apposito coltello da ostrica, come mostrato di seguito

È possibile conferire all'ostrica piatta un diverso profilo gustativo aggiungendo qualche goccia di succo di limone e un po' di pepe nero macinato, nella foto sotto l'ostrica piatta che spesso viene consumata cruda

Poiché l'ostrica piatta è relativamente costosa, viene sempre più scelta la versione più economica, la creuze, chiamata anche ostrica curva o ostrica portoghese.La versione più piccola della creuze può essere consumata anche cruda allo stesso modo dell'ostrica piatta ostrica, questi creuzes più piccoli sono più teneri e più giovani, quindi più facili da divorare

Consigliamo di bere lo Chablis con le ostriche crude.Chablis molto conveniente è il nostro Pascal Boban Chablis e Domaine Hamelin Petit Chablis, o un bellissimo Chablis 1erCru

Prepara l'ostrica di cui avrai bisogno:

• 6 ostriche piatte a persona
• pepe nero macinato
• 1 limone o lime
• Un coltello da ostrica

Assicurati che le ostriche siano fresche quando le acquisti, non devono avere odore o essere aperte. Un'ostrica fresca odora di lime e acqua di mare fresca.

Quando si apre l'Oyster, assicurarsi di proteggere bene le mani se si scivola con il coltello, utilizzare un canovaccio o un asciugamano piegato più volte e adagiarvi l'Oyster per proteggere le mani, le migliori pescherie può anche rompere l'Oyster per te, il che significa che separano già il punto di cerniera l'uno dall'altro, ma l'Oyster rimane ancora chiuso e continua a vivere nella sua stessa umidità, il che ti rende più facile aprirlo.

Sotto un filmato in cui Bram Verwijs mostra a un commerciante di ostriche come aprire un'ostrica sul canale foodtube

Se non vuoi bere Chablis, anche i vini sottostanti della Loira si sposano bene con queste ostriche.Ti consigliamo l'Ortion andamp; Fils Pouilly Fume o Domaine Girault Sancerre