Het bedrijf van Castellani werd aan het einde van de 19e eeuw in Montecalvoli opgericht toen Alfred, een al lang...
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Chablis und Austern
Die meisten Menschen haben von der Kombination Austern und Chablis in einem Wein- und Speisenangebot gehört. Dies ist eine hervorragende Kombination, da der Chablis (Chardonnay) auf einem ehemaligen Meeresboden wächst, auf dem viele Muscheln zurückgelassen wurden. Diese Muscheln geben Kalk und Mineralien an die Chardonnay-Traube ab, was dem Chablis-Wein seine Eigenschaften verleiht, sich gut mit Austern zu kombinieren .
Austern sind fast das ganze Jahr über erhältlich, aber in den Monaten Mai bis Juni sind sie nicht optimal, in diesen Monaten beginnen die Austern sozusagen zu melken und die Fortpflanzung beginnt, Austern sind zwittrig und in dieser Zeit sind sie es daher nicht optimal in Bezug auf das Fischgewicht, also denken Sie daran, wenn Sie Austern kaufen
Austern gibt es in verschiedenen Arten, wir kennen die Creuses und die flache Auster, letztere ist die teuerste Sorte und wird normalerweise roh verzehrt, perfekt für Chablis-Weine.
Die Creuses werden normalerweise im Ofen mit Knoblauch, Öl und Käse überbacken. Sie können flache Austern öffnen und essen. Das Öffnen erfordert etwas Geschick und Vorsicht, und es wird auch ein spezielles Austernmesser benötigt, wie unten gezeigt.andlt;/ pandgt;
Es ist möglich, der flachen Auster ein anderes Geschmacksprofil zu verleihen, indem man ein paar Tropfen Zitronensaft und etwas gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügt, auf dem Foto unten die flache Auster, die oft roh gegessen wird
Weil die flache Auster relativ teuer ist, wird immer häufiger zur günstigeren Variante, der Creuze, auch gebogene Auster oder Portugiesische Auster genannt, gegriffen.Die kleinere Version der Creuze kann genauso wie die flache auch roh gegessen werden oyster Diese kleineren Creuzes sind zarter und jünger und lassen sich daher leichter schlürfen
Wir empfehlen, den Chablis mit den rohen Austern zu trinken. Sehr erschwinglicher Chablis ist unser Pascal Boban Chablis und Domaine Hamelin Petit Chablis, oder ein wunderschöner Chablis 1erCru
Bereiten Sie die Auster vor, die Sie benötigen:
Achten Sie darauf, dass die Austern frisch sind, wenn Sie sie kaufen, sie sollten nicht riechen oder offen sein. Eine frische Auster riecht nach Limone und frischem Meerwasser.
Achten Sie beim Öffnen der Oyster darauf, dass Sie Ihre Hände gut schützen, wenn Sie mit dem Messer abrutschen, verwenden Sie ein Geschirrtuch oder Handtuch, das Sie ein paar Mal verdoppelt haben, und legen Sie die Oyster hinein, um Ihre Hände zu schützen, die besseren Fischgeschäfte können die Oyster auch für dich knacken, was bedeutet, dass sie den Scharnierpunkt bereits voneinander trennen, aber die Oyster bleibt trotzdem geschlossen und lebt in ihrer eigenen Feuchtigkeit weiter, was dir das Öffnen erleichtert.
Unten ein Film, in dem Bram Verwijs einem Austernhändler zeigt, wie man eine Auster auf dem Foodtube-Kanal öffnet
Wenn Sie keinen Chablis trinken möchten, passen zu diesen Austern auch die untenstehenden Weine von der Loire.Wir empfehlen den Ortion andamp; Fils Pouilly Fume oder Domaine Girault Sancerre