Chablis og østers

Chablis og østers

De fleste har hørt om østers og chablis-kombinasjon i et vin- og matforslag. Dette er en utmerket kombinasjon fordi Chablis (Chardonnay) vokser på en tidligere havbunn hvor mange skjell har blitt etterlatt, disse skjellene avgir en lime og mineraler til Chardonnay-druen, noe som gir Chablis-vinen dens egenskaper til å kombinere godt med østers 

Østers er tilgjengelig nesten hele året, men i månedene mai til juni er de ikke optimale, i disse månedene begynner østersen å melke som det heter og reproduksjon startes, østers er hermafroditiske og i denne perioden er de derfor ikke optimalt med tanke på fiskevekt, så ha det i bakhodet når du kjøper østers

Østers kommer i forskjellige typer, vi kjenner Creuses og flat Oyster, sistnevnte er den dyreste varianten og konsumeres vanligvis rå, perfekt for Chablis-viner.

Creusene gratineres vanligvis i ovnen med hvitløk, olje og ost. Du kan åpne flate østers og spise dem. Å åpne dem krever litt dyktighet og forsiktighet, og en spesiell østerskniv er også nødvendig, som vist nedenfor

Det er mulig å gi flatøstersen en annen smaksprofil ved å tilsette noen dråper sitronsaft og litt kvernet sort pepper, på bildet under flatøstersen som ofte spises rå

Fordi den flate østersen er relativt dyr, velges i økende grad den billigere versjonen, Creuze, også kalt den buede østersen eller portugisiske østersen. Den mindre versjonen av Creuzeen kan også spises rå på samme måte som den flate østersen. østers disse mindre creuzene er møre og yngre, så lettere å slurpe ned

Vi anbefaler å drikke Chablis med rå østers. Veldig rimelig Chablis er vår Pascal Boban Chablis og Domaine Hamelin Petit Chablis, eller en vakker Chablis 1erCru

Forbered østers du trenger:

• 6 flate østers per person
• svart kvernet pepper
• 1 sitron eller lime
• En østerskniv

Pass på at østersene er ferske når du kjøper dem, de skal ikke lukte eller være åpne. En fersk østers lukter lime og ferskt sjøvann.

Når du åpner østersen, pass på at du beskytter hendene godt hvis du sklir med kniven, bruk en oppvaskklut eller håndkle som er doblet et par ganger og legg østersen i den for å beskytte hendene, Better fish-butikkene kan også knekke Oysteren for deg, noe som betyr at de allerede skiller hengselpunktet fra hverandre, men Oysteren forblir fortsatt lukket og fortsetter å leve i sin egen fuktighet, noe som gjør det lettere for deg å åpne den.

Under en film der Bram Verwijs demonstrerer for en østershandler hvordan man åpner en østers på foodtube-kanalen

Hvis du ikke vil drikke Chablis, passer vinene nedenfor fra Loire også godt til disse østersene. Vi anbefaler Ortion andamp; Fils Pouilly Fume eller Domaine Girault Sancerre