Het bedrijf van Castellani werd aan het einde van de 19e eeuw in Montecalvoli opgericht toen Alfred, een al lang...
Traditionelt er Coq au vin lavet af en gammel hane, en egnsret fra Bourgogne. Men dette kan også sagtens gøres fra kyllingelår eller en kylling fra slagteren. I Bourgogne var denne ret faktisk en arbejderret, alt hvad der var tilbage blev smidt i 1 pande og beriget med vin og fond. Indtil restauranterne opdagede det og gav det et andet twist, og det blev en højere kvalitet til den berømte ret.