Castillo La Croix de Gay Pomerol El viñedo del Château La Croix de Gay está siendo desarrollado actualmente por la...
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Chablis y ostras
Chablis y Ostras
La mayoría de la gente ha oído hablar de la combinación de ostras y chablis en una propuesta de vino y comida. Esta es una excelente combinación porque el Chablis (Chardonnay) crece en un antiguo fondo marino donde se han dejado muchas conchas, estas conchas le dan una cal y minerales a la uva Chardonnay, lo que le da al vino Chablis sus propiedades para combinar bien con las Ostras. ./pandgt;
Las Ostras están disponibles casi todo el año, pero en los meses de Mayo a Junio no son óptimos, en estos meses las Ostras empiezan a ordeñar como se le llama y se inicia la reproducción, las Ostras son hermafroditas y en este periodo son por lo tanto no es óptimo en términos de peso del pescado, así que tenlo en cuenta cuando compres ostras
Las ostras existen de diferentes tipos, conocemos las Creuses y la Ostra plana, esta última es la variedad más cara y se suele consumir cruda, perfecta para los vinos Chablis.
Las Creuses se suelen gratinar al horno con ajo, aceite y queso. Las ostras se pueden abrir planas y comerlas. Abrirlas requiere cierta habilidad y precaución, además de un cuchillo especial para ostras, como se muestra a continuación
Es posible darle a la ostra plana un perfil de sabor diferente agregando unas gotas de jugo de limón y un poco de pimienta negra molida, en la foto debajo de la ostra plana que a menudo se come cruda
Debido a que la Ostra plana es relativamente cara, la versión más económica, la Creuze, también llamada Ostra curva u Ostra portuguesa, se elige cada vez más. La versión más pequeña de la Creuze también se puede comer cruda de la misma manera que la Ostra plana ostra, estas creuzes más pequeñas son más tiernas y jóvenes, por lo que son más fáciles de sorber
Recomendamos beber el Chablis con las Ostras crudas. Un Chablis muy asequible es nuestro Pascal Boban Chablis y Domaine Hamelin Petit Chablis, o un hermoso Chablis 1erCru
Prepara la ostra, necesitarás:
- 6 ostras planas por persona
- pimienta negra molida
- 1 limón o lima
- Un cuchillo para ostras
Asegúrese de que las ostras estén frescas cuando las compre, no deben oler ni estar abiertas. Una ostra fresca huele a lima y agua de mar fresca.
Al abrir la Ostra, asegúrate de proteger bien tus manos si resbalas con el cuchillo, utiliza un paño de cocina o una toalla que haya sido doblada varias veces y coloca la Ostra en ella para proteger tus manos, las Mejores pescaderías también puede descifrar el Oyster por usted, lo que significa que ya separan el punto de la bisagra entre sí, pero el Oyster aún permanece cerrado y continúa viviendo en su propia humedad, lo que hace que sea más fácil para usted abrirlo.
A continuación, una película en la que Bram Verwijs le muestra a un comerciante de ostras cómo abrir una ostra en el canal foodtube
Si no quieres beber Chablis, los siguientes vinos del Loira también van bien con estas ostras. Te recomendamos el Ortion andamp; Fils Pouilly Fume o Domaine Girault Sancerre