I primi vini spumanti della Borgogna furono prodotti all'inizio del XIX secolo. Jean Bouillot, padre di Louis, nasce...
Chateau Poujeaux appare per la prima volta nel 1806, ma Terre de Poujeaux, situata a Moulis-en-Médoc, esiste dal Medioevo. A quel tempo apparteneva a Latour Saint Mambert, ora Chateau Latour, 1er Grand Cru Class é, Pauillac. Nell'Ottocento la tenuta produce i suoi primi vini e diventa veramente indipendente.