Gallo al vino

Gallo al vino

Tradicionalmente, el Coq au vin se elabora a partir de un gallo viejo, un plato regional de Borgoña. Pero esto también se puede hacer fácilmente con muslos de pollo o un pollo del carnicero. En Borgoña este plato era en realidad un plato de trabajadores, todo lo que quedaba se echaba en 1 sartén y se enriquecía con vino y caldo. Hasta que los restaurantes lo descubrieron y le dieron un giro diferente y lo convirtieron en un platillo de mayor calidad que el famoso.

En este plato doy una forma de hacer Coq au vin, pero hay muchas composiciones diferentes para hacer un sabroso Coq au vin.

El vino tinto siempre se utilizó para el vino en Borgoña, es decir, el Pinot Noir Se dice que el Coq au vin debe hacerse con Gevrey Chambertin, pero creo que esto es un verdadero desperdicio del vino caro y sabroso, así que prefiero usar vino más barato.

Qué necesitamos para hacer una sartén de Coq au vin:

      También es posible el pollo entero del carnicero (o un pollo francés de Bresse)

•       75 gramos de mantequilla

•       10 bayas de enebro

•       150 gramos de tocino en bloque preferiblemente ahumado pero no es necesario

•       Apionabo (seleccione uno pequeño en el mercado

•       10 chalotes

•        Un puñado de cebollas en escabeche (también puedes usar un frasco)

•        10 ramitas de tomillo

•       2 hojas de laurel

• .   1 zanahoria grande de invierno

• .   250 gramos de champiñones

• .   12 dientes de ajo

• .   1 bote de caldo de pollo de 350ml

• .   3 cucharadas de maicena

• .   500 ml de pinot noir barato

• .   1 bote de puré de tomate

• Manojo de perejil de hoja plana
•           2 cucharadas de harina

• 3 tallos de apio
• 2 cebollas

Cortar el pollo en trozos o tomar las patas de pollo, yo siempre le quito la piel, pero no es necesario, lo pongo en un bol grande, le agrego los 500 ml de pinot noir y 5 bayas de enebro, 5 ramitas de tomillo y picar 6 dientes de ajo y agregarlos. Cortar 4 chalotes en trozos gruesos y agregar. Tome el caldo y agréguelo, asegúrese de que el pollo esté completamente cubierto con el vino y si el caldo no funciona, yo mismo agregaré más vino. Cubra el plato con film transparente y déjelo marinar durante 24 horas dentro o fuera del refrigerador en un lugar fresco.

Pasadas las 24 horas, sacar el pollo de la cáscara y colocarlo sobre papel de cocina, secar bien el pollo para que cuando empecemos a dorar el pollo también se ase y no hierva por el vino y el caldo. No tires el vino y el caldo con los ingredientes.

Toma una sartén lo suficientemente grande que pueda contener todo y ponla al fuego, siempre corto mis propios trozos de tocino en trozos más grandes, también puedes usar cubos de tocino, pero creo que esto se cuece y hierve y es casi imposible de ver. de nuevo.

Echa la mantequilla en la sartén y primero fríe el tocino hasta que comience a dorarse, luego retira los cubos de tocino de la sartén con una espumadera y no limpies la sartén, no quites los pedacitos dorados del fondo, todo esto agregará sabor más tarde.

Pon un poco de sal y pimienta sobre el pollo y fríelo hasta que esté bien dorado por todos lados y también retíralo de la sartén con un tenedor o una espumadera.

Mise en Place (puedes preparar esto antes de asar)

Corta la zanahoria por la mitad a lo largo y haz bloques grandes de 1 a 2 cm, las 2 cebollas pequeñas y córtalas en trozos grandes. Tome los dientes de ajo restantes y pique finamente. Tome el apionabo y corte 3 rebanadas de más de un cm.Tome las rebanadas del centro del apionabo. Retire la parte exterior de las rodajas y córtelas en cubos de aproximadamente 1 cm. Cortar los tallos de apio en trozos de 1 cm.

Cuando el pollo esté chamuscado y retirado de la sartén. luego agregue todas las verduras anteriores a la sartén (no limpie la sartén) y fría durante unos minutos hasta que esté ligeramente transparente. Añadir el tarro de concentrado de tomate y freírlo un poco removiendo para que desaparezca la acidez del concentrado de tomate y suban los azúcares. Luego agrega las 2 cucharadas de harina y remueve bien para que no queden más grumos.

Luego cogemos el bol con el vino y el caldo que sobró y lo añadimos a la mezcla de verduras, cortamos por la mitad el resto de chalotes pelados y los añadimos junto con medio puñado de cebollas encurtidas. Lleve todo esto a ebullición y baje el fuego y déjelo hervir juntos durante 30 minutos en un distribuidor de llama para que no surjan puntos calientes en la sartén cuando use gas.

Pasados los 30 minutos se añade el pollo y la panceta y se hace un ramo de 5 ramitas de tomillo y 5 ramitas de perejil y 2 hojas de laurel, se ata con un cordel y se pone en la sartén.

Así que no deje que el pollo se cocine a fuego lento, pero cocine a fuego lento muy suavemente hasta que suba una burbuja en la sartén durante media hora, luego agregue las otras cebollas en escabeche y tome los champiñones.

Cuando consigo champiñones suelo buscar los pequeños y freírlos en la sartén con un poco de mantequilla y 2 dientes de ajo, si no encuentras champiñones pequeños, corta por la mitad o corta los muy grandes en 4 trozos.

Cuando el pollo haya guisado durante 45 minutos, agrega ¾ de los champiñones y tu Coq au vin está listo, no guises mucho tiempo, porque entonces el pollo no se va a quedar y se deshará, todo debe tener todavía un poco de morder. Retire el ramo del tomillo y el perejil de hoja plana.

Tome su Maizena (fécula de maíz) mezcle esto con 1 o 2 cucharadas de agua hasta formar una pasta, primero agregue la mitad de esto a la sartén y revuelva suavemente hasta que la salsa espese, si esto no es posible, agregue la otra mitad hasta que la salsa esté bien condensada. . Añadir un poco de sal o pimienta al gusto

Tu Coq au vin está listo pero... en realidad es aún mejor al día siguiente pff

Puede poner la sartén sobre la mesa al estilo borgoñón y luego servirla, pero servirla ordenadamente en un plato es más ordenado.

Pica finamente un poco del perejil de hoja plana restante, y toma un buen plato, ponle un poco de pollo y vierte un poco de la salsa con verduras por encima. Tome algunos de los champiñones restantes, ponga algunos encima como guarnición y espolvoree un poco de perejil de hoja plana picado sobre el plato y listo. comer pero.

Para acompañarlo, puedes hacer puré de papas o papas al horno. Unos frijoles con tocino. O escarola cocida. Cortar una baguette en rodajas para mojar en la salsa si es necesario.

Sirva vino con él, puede beber el vino que usó para marinar, generalmente tomo uno bueno para mí. Pinot Noir de Borgoña, por ejemplo

·        Henri de Villamont Savigny les Beaune

·        Domaine Marrillier Clos Saint Germain Borgoña Pinot Noir

·        Domaine Luisa Dufouleur Clos Des Perrières 1er Cru

·        Domaine Manuel Óliver Altas Costas de la Noche