Coq Au Vin

Coq Au Vin

Traditionell wird Coq au vin aus einem alten Hahn hergestellt, ein regionales Gericht aus Burgund. Aber auch aus Hähnchenkeulen oder einem Hähnchen vom Metzger geht das ganz einfach. In Burgund war dieses Gericht eigentlich ein Arbeitergericht, alles, was übrig blieb, wurde in 1 Pfanne geworfen und mit Wein und Brühe angereichert. Bis die Restaurants es entdeckten und ihm eine andere Wendung gaben und es ein berühmtes Gericht von höherer Qualität wurde.

In diesem Gericht gebe ich eine Möglichkeit, Coq au vin zuzubereiten, aber es gibt viele verschiedene Kompositionen, um ein leckeres Coq au vin zuzubereiten.

Rotwein wurde in Burgund immer für den Wein verwendet, nämlich der Pinot Noir man sagt, dass Coq au vin mit Gevrey Chambertin gemacht werden muss, aber ich denke, das ist eine echte Verschwendung des teuren und schmackhaften Weins, deshalb verwende ich lieber billigeren Wein.

Was brauchen wir für eine Pfanne Coq au Vin:

      Ganzes Hähnchen vom Metzger (oder ein französisches Bresse-Huhn) Hähnchenschenkel ist auch möglich

•       75 Gramm Butter

•       10 Wacholderbeeren

•       150 Gramm Speckblock vorzugsweise geräuchert, aber nicht notwendig

•       Knollensellerie (wählen Sie einen kleinen auf dem Markt aus

•       10 Schalotten

•        Eine Handvoll eingelegte Zwiebeln (Sie können auch einfach ein Glas verwenden)

•        10 Zweige Thymian

•       2 Lorbeerblätter

• .   1 große Wintermöhre

• .   250 Gramm Pilze

• .   12 Knoblauchzehen

• .   1 Glas 350 ml Hühnerbrühe

• .   3 Esslöffel Maisstärke

• .   500 ml billiger Pinot Noir

• .   1 Glas Tomatenpüree

• Bund glatte Petersilie
•           2 Esslöffel Mehl

• 3 Selleriestangen
• 2 Zwiebeln

Das Hähnchen in Stücke schneiden oder die Hähnchenkeulen nehmen, die Haut entferne ich immer selbst, muss ich aber nicht, in eine große passende Schüssel geben, die 500 ml Spätburgunder und 5 Wacholderbeeren, 5 Zweige Thymian und 6 Knoblauchzehen hacken und dazugeben. 4 Schalotten in grobe Stücke schneiden und dazugeben. Nehmen Sie die Brühe und fügen Sie sie hinzu, stellen Sie sicher, dass das Huhn vollständig mit dem Wein bedeckt ist, und wenn die Brühe nicht funktioniert, füge ich selbst mehr Wein hinzu. Decken Sie die Form mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie 24 Stunden lang im oder außerhalb des Kühlschranks an einem kühlen Ort marinieren.

Nach 24 Stunden das Hähnchen aus der Schale nehmen und auf Küchenpapier legen.Tupft das Hähnchen gut trocken, damit es beim Anbraten des Hähnchens auch mitbraten kann und nicht durch den Wein und die Brühe kocht. Werfen Sie den Wein und die Brühe nicht mit den Zutaten weg.

Nehmt eine ausreichend große Pfanne die alles aufnehmen kann und stellt sie aufs Feuer, ich schneide meine eigenen Speckstücke immer in größere Stücke, man kann auch Speckwürfel verwenden, aber ich denke, dass das wegbackt und kocht und fast nicht zu sehen ist nochmal.

Die Butter in die Pfanne werfen und zuerst den Speck braten, bis er anfängt zu bräunen, dann die Speckwürfel mit einer Schaumkelle aus der Pfanne nehmen und die Pfanne nicht reinigen, die gebräunten Stücke nicht vom Boden entfernen, das wird alles hinzufügen Geschmack später.

Geben Sie etwas Salz und Pfeffer über das Hähnchen und braten Sie es an, bis es überall schön gebräunt ist, und nehmen Sie es ebenfalls mit einer Gabel oder einem Schaumlöffel aus der Pfanne.

Mise en Place (können Sie vor dem Braten zubereiten)

Die Karotte längs halbieren und große Blöcke von 1 bis 2 cm formen, die 2 kleinen Zwiebeln in große Stücke schneiden. Die restlichen Knoblauchzehen nehmen und fein hacken. Nehmen Sie den Sellerie und schneiden Sie 3 Scheiben von mehr als 1 cm ab.Nehmen Sie die Scheiben aus der Mitte des Selleries. Die Außenseite der Scheiben abziehen und die Scheiben in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Selleriestangen in 1 cm große Stücke schneiden.

Wenn das Huhn angebraten und aus der Pfanne genommen wird. dann das gesamte obige Gemüse in die Pfanne geben (Pfanne nicht reinigen) und einige Minuten braten, bis es leicht durchscheinend ist. Fügen Sie das Glas Tomatenmark hinzu und braten Sie es unter Rühren etwas an, damit die Säure des Tomatenmarks verschwindet und der Zucker nach oben kommt. Dann die 2 Esslöffel Mehl hinzugeben und gut umrühren, sodass keine Klümpchen mehr entstehen.

Dann die Schüssel mit dem restlichen Wein und der Brühe zur Gemüsemischung geben, die anderen geschälten Schalotten halbieren und zusammen mit einer halben Handvoll eingelegter Zwiebeln hinzufügen. Das alles zum Kochen bringen und die Hitze reduzieren und zusammen 30 Minuten auf einem Flammenverteiler einkochen lassen, damit bei der Verwendung von Gas keine Hotspots in der Pfanne entstehen.

Nach 30 Minuten Hühnchen und Speck dazugeben und aus 5 Zweigen Thymian und 5 Zweigen glatter Petersilie und 2 Blättern Lorbeer einen Strauß formen, mit Schnur zusammenbinden und in die Pfanne geben.

Das Hähnchen also nicht auf kleiner Flamme garen lassen, sondern ganz sanft köcheln lassen, bis in der Pfanne eine halbe Stunde lang eine Blase aufsteigt, dann die anderen eingelegten Zwiebeln dazugeben und die Champignons nehmen.

Wenn ich Pilze bekomme, suche ich normalerweise die kleinen und brate sie in der Pfanne mit etwas Butter und 2 Knoblauchzehen an. Wenn Sie keine kleinen Pilze finden, halbieren oder schneiden Sie die sehr großen in 4 Stücke.

Wenn das Hähnchen 45 Minuten geschmort hat, ¾ der Pilze dazugeben und fertig ist dein Coq au Vin. Nicht zu lange schmoren, denn dann ist nichts mehr vom Hähnchen übrig und es zerfällt, alles sollte noch etwas Biss haben. Das Bukett von Thymian und glatter Petersilie entfernen.

Nehmen Sie Ihre Maizena (Maisstärke) mischen Sie diese mit 1 oder 2 Esslöffeln Wasser zu einer Paste, geben Sie zuerst die Hälfte davon in die Pfanne und rühren Sie vorsichtig um, bis Ihre Sauce eindickt, wenn dies nicht möglich ist, fügen Sie die andere Hälfte hinzu, bis die Sauce schön kondensiert ist . Je nach Geschmack etwas Salz oder Pfeffer hinzufügen

Dein Coq au vin ist fertig, aber.. Am nächsten Tag ist es sogar noch besser pff

Sie können die Pfanne im burgundischen Stil auf den Tisch stellen und dann schöpfen, aber ordentlich auf einem Teller servieren ist schöner.

Etwas von der restlichen glattblättrigen Petersilie fein hacken und einen schönen Teller nehmen, etwas Hühnchen darauf legen und etwas von der Soße mit Gemüse darüber löffeln. Etwas von den restlichen Champignons nehmen, ein paar als Garnitur darauf setzen und etwas von der gehackten glattblättrigen Petersilie über das Gericht streuen und Voilà Essen Aber.

Dazu können Sie Kartoffelpüree oder Ofenkartoffeln zubereiten. Einige Bohnen mit Speck. Oder gekochte Endivie. Schneiden Sie ein Baguette in Scheiben, um es bei Bedarf in die Sauce zu dippen.

Servieren Sie Wein dazu, Sie können den Wein trinken, den Sie zum Marinieren verwendet haben, ich nehme normalerweise selbst einen guten Pinot Noir aus Burgund zum Beispiel

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