Coq au Vin

Coq au Vin

Tradizionalmente, il Coq au vin è fatto da un vecchio gallo, un piatto regionale della Borgogna. Ma questo può essere fatto facilmente anche con le cosce di pollo o con un pollo dal macellaio. In Borgogna questo piatto era in realtà un piatto da operaio, tutto quello che avanzava veniva buttato in 1 padella e arricchito con vino e brodo. Fino a quando i ristoranti non l'hanno scoperto e gli hanno dato una svolta diversa ed è diventato una qualità superiore al piatto famoso.

In questo piatto do un modo di fare il Coq au vin, ma ci sono molte composizioni diverse per fare un gustoso Coq au vin.

Il vino rosso è stato sempre utilizzato per il vino in Borgogna, vale a dire il Pinot Noir si dice che il Coq au vin debba essere fatto con Gevrey Chambertin, ma penso che questo sia un vero spreco del vino costoso e gustoso, quindi preferisco usare vino più economico.

Di cosa abbiamo bisogno per fare una padella di Coq au vin:

      È possibile anche il pollo intero dal macellaio (o un pollo di Bresse francese) cosce di pollo

•       75 grammi di burro

•       10 bacche di ginepro

•       150 grammi di panetto di pancetta preferibilmente affumicata ma non indispensabile

•       Sedano rapa (selezionane uno piccolo al mercato

•       10 scalogni

•        Una manciata di cipolline sottaceto (potete anche usare solo un barattolo)

•        10 rametti di timo

•       2 foglie di alloro

• .   1 carota invernale grande

• .   250 grammi di funghi

• .   12 spicchi d'aglio

• .   1 vasetto da 350 ml di brodo di pollo

• .   3 cucchiai di amido di mais

• .   500 ml di pinot nero economico

• .   1 vasetto di passata di pomodoro

• Mazzetto di prezzemolo a foglia piatta
•           2 cucchiai di farina

• 3 gambi di sedano
• 2 cipolle

Tagliate a pezzi il pollo o prendete le cosce di pollo, tolgo sempre io la pelle, ma non devo, mettetela in una ciotola capiente, aggiungete i 500 ml di pinot nero e 5 bacche di ginepro, 5 rametti di timo e tritare 6 spicchi d'aglio e aggiungerli. Tagliate a pezzi grossolani 4 scalogni e aggiungeteli. Prendete il brodo e aggiungetelo, assicuratevi che il pollo sia completamente coperto dal vino e se il brodo non funziona, aggiungerò io stesso altro vino. Coprire il piatto con pellicola trasparente e mettere da parte per 24 ore a marinare dentro o fuori dal frigorifero in un luogo fresco.

Dopo 24 ore togliere il pollo dal guscio e adagiarlo su carta da cucina, asciugare bene il pollo in modo che quando inizieremo a rosolare il pollo, si arrostisca anche lui e non bolle per il vino e il brodo. Non buttare via il vino e il brodo con gli ingredienti.

Prendete una padella abbastanza capiente che possa contenere tutto e mettetela sul fuoco, io taglio sempre i miei pezzi di pancetta in pezzi più grossi, potete usare anche cubetti di pancetta, ma penso che questa si cuocia e bolle ed è quasi impossibile da vedere Ancora.

Buttare il burro in padella e per prima cosa soffriggere la pancetta fino a quando non inizia a prendere colore, quindi togliere i cubetti di pancetta dalla padella con una schiumarola e non pulire la padella, non togliere i pezzetti dorati dal fondo, tutto questo aggiungerà sapore dopo.

Mettere un po' di sale e pepe sul pollo e friggerlo finché non sarà ben dorato dappertutto e toglierlo anche dalla padella con una forchetta o un mestolo forato.

Mise en Place (puoi prepararla prima della tostatura)

Tagliate la carota a metà nel senso della lunghezza e ricavatene grossi cubetti da 1 a 2 cm, le 2 cipolline piccole e tagliatele a pezzi grossi. Prendete gli spicchi d'aglio rimanenti e tritateli finemente. Prendete il sedano rapa e tagliatene 3 fette di più di un cm.Prendete le fette dal centro del sedano rapa. Staccare la parte esterna delle fette e tagliarle a cubetti di circa 1 cm. tagliare i gambi di sedano a pezzi di 1 cm.

Quando il pollo è scottato e rimosso dalla padella. quindi aggiungere tutte le verdure di cui sopra nella padella (non pulire la padella) e friggere per alcuni minuti fino a quando non è leggermente traslucida. Aggiungete il vasetto di concentrato di pomodoro e fatelo soffriggere un po' mescolando in modo che l'acidità del concentrato di pomodoro si spenga e gli zuccheri arrivino a galla. Poi aggiungete i 2 cucchiai di farina e mescolate bene in modo che non ci siano più grumi.

Poi prendete la ciotola con il vino e il brodo che è rimasto e aggiungetela al composto di verdure, tagliate a metà gli altri scalogni sbucciati e uniteli insieme a mezza manciata di cipolline sottaceto. Portare tutto a ebollizione e abbassare la fiamma e far bollire insieme per 30 minuti su un distributore di fiamma in modo che non si formino punti caldi nella padella quando si usa il gas.

Dopo 30 minuti aggiungete il pollo e la pancetta e fate un mazzetto di 5 rametti di timo e 5 rametti di prezzemolo e 2 foglie di alloro, legatelo con lo spago e mettetelo nella padella.

Quindi non lasciate cuocere il pollo a fuoco lento, ma fate sobbollire molto dolcemente fino a quando non si alza una bolla nella padella per mezz'ora, quindi aggiungete le altre cipolle sott'aceto e prendete i funghi.

Quando prendo i funghi di solito cerco quelli piccoli e li friggo in padella con un po' di burro e 2 spicchi d'aglio, se non trovi i funghi piccoli dimezza o taglia quelli molto grandi in 4 pezzi.

Quando il pollo ha stufato per 45 minuti, aggiungi ¾ dei funghi e il tuo Coq au vin è pronto. avere ancora un po' di mordente. Togliere il mazzetto dal timo e dal prezzemolo a foglia piatta.

Prendi la tua Maizena (amido di mais) mescolala con 1 o 2 cucchiai di acqua in una pasta prima aggiungine metà nella padella e mescola delicatamente fino a quando la salsa si addensa se ciò non è ancora possibile aggiungi l'altra metà fino a quando la salsa è ben condensata . Aggiungi un po 'di sale o pepe a piacere

Il vostro Coq au vin è pronto ma.. anzi il giorno dopo è ancora più buono pff

Puoi mettere la padella sul tavolo in stile borgognone e poi raccogliere, ma servirla ordinatamente su un piatto è più ordinato.

Tritate finemente un po' del restante prezzemolo a foglia piatta, prendete un bel piatto, metteteci sopra un po' di pollo e versateci sopra un po' di salsa con le verdure. Prendete un po' dei funghi rimasti, mettetene qualcuno sopra per guarnire e cospargete il piatto con un po' di prezzemolo tritato e voilà mangiare Ma.

Per servire con esso, puoi preparare purè di patate o patate al forno. Alcuni fagioli con pancetta. O indivia cotta. Tagliare una baguette a fette da intingere nella salsa se necessario.

Servi il vino con esso puoi bere il vino che hai usato per la marinatura, di solito ne prendo uno carino anch'io Pinot Noir dalla Borgogna, per esempio

·        Henri de Villamont savigny les Beaune

·        Domaine Marrilier Clos Saint Germain Borgogna Pinot Noir

·        Domaine Lois DuFouleur Clos Des Perrieres 1er Cru

·        Domaine Manuel Oliver Hautes Côtes de Nuit