coq au vin

Coq au vin

Traditionnellement, le Coq au vin est élaboré à partir d'un vieux coq, plat régional de Bourgogne. Mais cela peut aussi se faire facilement à partir de cuisses de poulet ou d'un poulet du boucher. En Bourgogne, ce plat était en fait un plat ouvrier, tout ce qui restait était jeté dans 1 casserole et enrichi de vin et de bouillon. Jusqu'à ce que les restaurants le découvrent et lui donnent une tournure différente et qu'il devienne une qualité supérieure au plat célèbre.

Dans ce plat je donne une façon de faire du Coq au vin, mais il existe de nombreuses compositions différentes pour faire un Coq au vin savoureux.

Le vin rouge a toujours été utilisé pour le vin en Bourgogne, à savoir le Pinot Noir on dit que le Coq au vin doit être fait avec du Gevrey Chambertin, mais je pense que c'est un vrai gaspillage du vin cher et savoureux, donc je préfère utiliser du vin moins cher.

De quoi a-t-on besoin pour faire une poêle de Coq au vin :

      Le poulet entier du boucher (ou un poulet de Bresse) les cuisses de poulet est également possible

•       75 grammes de beurre

•       10 baies de genévrier

•       150 grammes Bacon block de préférence fumé mais pas nécessaire

•       Céleri-rave (sélectionnez-en un petit au marché

•       10 échalotes

•        Une poignée d'oignons marinés (vous pouvez aussi utiliser un bocal)

•        10 brins de thym

•       2 feuilles de laurier

• .   1 grosse carotte d'hiver

• .   250 grammes de champignons

• .   12 gousses d'ail

• .   1 pot de 350 ml de bouillon de volaille

• .   3 cuillères à soupe de fécule de maïs

• .   500 ml de pinot noir bon marché

• .   1 pot de purée de tomates

• Bouquet de persil plat
•           2 cuillères à soupe de farine

• 3 branches de céleri
• 2 oignons

Coupez le poulet en morceaux ou prenez les cuisses de poulet, j'enlève toujours la peau moi-même, mais ce n'est pas nécessaire, mettez-le dans un grand bol adapté, ajoutez les 500 ml de pinot noir et 5 baies de genièvre, 5 brindilles de thym et hachez 6 gousses d'ail et ajoutez-les. Coupez 4 échalotes en gros morceaux et ajoutez-les. Prenez le bouillon et ajoutez-le, assurez-vous que le poulet est complètement recouvert de vin et si le bouillon ne fonctionne pas, j'ajouterai plus de vin moi-même. Couvrir le plat d'un film alimentaire et laisser mariner 24 heures au réfrigérateur ou hors réfrigérateur dans un endroit frais.

Au bout de 24 heures, retirez le poulet de la coquille et placez-le sur du papier absorbant.Asséchez bien le poulet afin que lorsque nous commençons à saisir le poulet, il rôtisse également et ne bouillonne pas à cause du vin et du bouillon. Ne jetez pas le vin et le bouillon avec les ingrédients.

Prenez une casserole suffisamment grande qui peut tout contenir et mettez-la sur le feu, je coupe toujours mes propres morceaux de bacon en plus gros morceaux, vous pouvez aussi utiliser des cubes de bacon, mais je pense que cela cuit et bout et est presque impossible à voir encore.

Jetez le beurre dans la poêle et faites d'abord frire le bacon jusqu'à ce qu'il commence à dorer, puis retirez les cubes de bacon de la poêle avec une écumoire et ne nettoyez pas la poêle, ne retirez pas les morceaux dorés du fond, tout cela ajoutera saveur plus tard.

Mettez un peu de sel et de poivre sur le poulet et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit bien doré de partout et retirez-le également de la poêle avec une fourchette ou une écumoire.

Mise en place (vous pouvez le préparer avant la torréfaction)

Coupez la carotte en deux dans le sens de la longueur et faites des gros blocs de 1 à 2 cm, les 2 petits oignons et coupez-les en gros morceaux. Prenez les gousses d'ail restantes et hachez-les finement. Prenez le céleri-rave et coupez-le en 3 tranches de plus d'un cm.Prendre les tranches du centre du céleri-rave. Décollez l'extérieur des tranches et coupez les tranches en cubes d'environ 1 cm. couper les branches de céleri en morceaux de 1 cm.

Lorsque le poulet est saisi et retiré de la poêle. puis ajoutez tous les légumes ci-dessus dans la poêle (ne nettoyez pas la poêle) et faites-les frire pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement translucides. Ajouter le pot de concentré de tomate et le faire revenir un peu en remuant pour que l'acidité du concentré de tomate s'en aille et que les sucres remontent. Ajoutez ensuite les 2 cuillères à soupe de farine et mélangez bien pour qu'il n'y ait plus de grumeaux.

Ensuite, prenez le bol avec le vin et le bouillon qui reste et ajoutez-le au mélange de légumes, coupez en deux les autres échalotes épluchées et ajoutez-les avec une demi-poignée d'oignons marinés. Portez tout cela à ébullition et baissez le feu et laissez bouillir ensemble pendant 30 minutes sur un répartiteur de flamme afin qu'aucun point chaud ne se produise dans la casserole lorsque vous utilisez du gaz.

Au bout de 30 minutes, ajouter le poulet et les lardons et faire un bouquet de 5 brins de thym et 5 brins de persil plat et 2 feuilles de laurier, lier le tout avec de la ficelle et le mettre dans la poêle.

Ne laissez donc pas cuire le poulet à feu doux, mais laissez mijoter très doucement jusqu'à ce qu'une bulle monte dans la poêle pendant une demi-heure, puis ajoutez les autres oignons marinés et prenez les champignons.

Quand je reçois des champignons, je cherche généralement les petits et les fais revenir à la poêle avec un peu de beurre et 2 gousses d'ail, si vous ne trouvez pas de petits champignons, coupez en deux ou coupez les très gros en 4 morceaux.

Quand le poulet a mijoté pendant 45 minutes, ajoutez les ¾ des champignons et votre Coq au vin est prêt.Ne laissez pas mijoter trop longtemps, car alors le poulet ne sera pas en reste et il se défera, le tout doit encore avoir un peu de mordre. Retirez le bouquet du thym et du persil plat.

Prenez votre Maizena (amidon de maïs) mélangez cela avec 1 ou 2 cuillères à soupe d'eau dans une pâte ajoutez d'abord la moitié de cela à la casserole et remuez doucement jusqu'à ce que votre sauce épaississe si ce n'est pas possible encore ajoutez l'autre moitié jusqu'à ce que la sauce soit bien condensée . Ajouter un peu de sel ou de poivre au goût

Votre Coq au vin est prêt mais.. c'est même encore meilleur le lendemain pff

Vous pouvez mettre la casserole sur la table à la bourguignonne puis la scoop, mais la servir proprement dans une assiette est plus soigné.

Hacher finement une partie du persil plat restant, et prendre une belle assiette, mettre du poulet dessus et napper de sauce avec des légumes dessus. Prenez quelques-uns des champignons restants, mettez-en quelques-uns sur le dessus comme garniture et saupoudrez un peu de persil plat haché sur le plat et voilà Manger mais.

Pour l'accompagner, vous pouvez faire de la purée de pommes de terre ou des pommes de terre au four. Quelques haricots au bacon. Ou endives cuites. Couper une baguette en tranches à tremper dans la sauce si nécessaire.

Servez du vin avec, vous pouvez boire le vin que vous avez utilisé pour la marinade, j'en prends généralement un bon moi-même Pinot Noir de Bourgogne, par exemple

·        Henri de Villamont savigny les Beaune

·        Domaine Marrillier Clos Saint Germain Bourgogne Pinot Noir

·        Domaine Loïs Dufouleur Clos Des Perrières 1er Cru

·        Domaine Manuel Olivier Hautes Côtes de Nuit