I primi vini spumanti della Borgogna furono prodotti all'inizio del XIX secolo. Jean Bouillot, padre di Louis, nasce...
Idealmente situata ai piedi della famosa Roche de Solutré, nella frazione di Pouilly, la tenuta di Trouillet attualmente gestita da William (4a generazione) si estende oggi su una ventina di ettari, segno di grande dinamismo perché Jules Guérin, bisnonno di William, iniziò con una mezzadria di 4 ettari che successivamente condusse il figlio Jean per 45 anni.