Кок в вине

Кок О Вин

Традиционно Coq au vin готовят из старого петуха, регионального блюда из Бургундии. Но это также легко можно сделать из куриных ножек или курицы из мясника. В Бургундии это блюдо было фактически рабочим блюдом, все, что оставалось, бросали в 1 кастрюлю и дополняли вином и бульоном. До тех пор, пока рестораны не обнаружили его и не придали ему другой вид, и оно стало более качественным, чем знаменитое блюдо.

В этом блюде я даю способ приготовления Coq au vin, но есть много разных составов для приготовления вкусного Coq au vin.

Красное вино всегда использовалось для вина в Бургундии, а именно Pinot Noir Говорят, что Coq au vin нужно делать с Gevrey Chambertin, но я считаю, что это пустая трата дорогого и вкусного вина, поэтому я предпочитаю использовать более дешевое вино.

Что нам понадобится для приготовления сковороды Coq au vin:

      Целый цыпленок от мясника (или цыпленок по-французски) куриные ножки также возможны

•       75 грамм сливочного масла

•       10 ягод можжевельника

•       150 г бекона желательно копченого, но не обязательно

•       Сельдерей (выберите маленький на рынке

•       10 луковиц шалот

•        Горсть маринованного лука (можно и просто банку)

•        10 веточек тимьяна

•       2 лавровых листа

• .   1 крупная зимняя морковь

• .   250 грамм грибов

• .   12 зубчиков чеснока

• .   1 банка 350 мл куриного бульона

• .   3 столовые ложки кукурузного крахмала

• .   500 мл дешевого Пино Нуар

• .   1 банка томатного пюре

• пучок плосколистной петрушки
•           2 столовые ложки муки

• 3 стебля сельдерея
• 2 луковицы

Куриное филе нарежьте кусочками или возьмите куриные ножки, я всегда снимаю кожу сама, но это не обязательно, положите в большую подходящую миску, добавьте 500 мл пино нуар и 5 ягод можжевельника, 5 веточек тимьяна и нарезать 6 зубчиков чеснока и добавить их. Нарежьте 4 лука-шалота крупными кусочками и добавьте. Возьмите бульон и добавьте его, убедитесь, что курица полностью покрыта вином, и если бульон не сработает, я сам добавлю еще вина. Накройте блюдо пищевой пленкой и отставьте на 24 часа мариноваться в холодильнике или вне его в прохладном месте.

Через 24 часа курицу снять с панциря и выложить на кухонную бумагу.Хорошо обсушить курицу, чтобы, когда мы начнем обжаривать курицу, она еще и поджарилась, а не разварилась от вина и бульона. Не выбрасывайте вино и бульон с ингредиентами.

Берем достаточно большую кастрюлю, которая может вместить все, и ставлю ее на огонь, я всегда нарезаю свои кусочки сала на более крупные куски, можно использовать и кубики сала, но я думаю, что это пропекается и разваривается и почти не видно снова.

В сковороду кидаем сливочное масло и сначала обжариваем бекон, пока он не начнет подрумяниваться, затем шумовкой вынимаем кубики бекона из сковороды и не очищаем сковороду, не удаляем подрумяненные кусочки со дна, это все добавит вкус позже.

Посолите и поперчите курицу и обжарьте ее, пока она полностью не подрумянится, а также снимите ее со сковороды вилкой или шумовкой.

Mise en Place (можно приготовить перед обжариванием)

Разрежьте морковь вдоль пополам и сделайте большие блоки размером 1-2 см, 2 маленькие луковицы нарежьте крупными кусочками. Возьмите оставшиеся зубчики чеснока и мелко нарежьте. Возьмите сельдерей и отрежьте от него 3 ломтика больше см. Возьмите ломтики из центра сельдерея. Снимите кожуру с ломтиков и нарежьте ломтики кубиками примерно 1 см. нарезать стебли сельдерея на кусочки по 1 см.

Когда курица обжаривается и снимается со сковороды. затем добавить все вышеперечисленные овощи в сковороду (сковороду не чистить) и обжаривать несколько минут, пока она не станет слегка прозрачной. Добавьте банку с томатной пастой и немного обжарьте ее, помешивая, чтобы кислинка томатной пасты ушла, а сахара поднялись наверх. Затем добавьте 2 столовые ложки муки и хорошо перемешайте, чтобы не было комочков.

Затем возьмите миску с оставшимся вином и бульоном и добавьте его к овощной смеси, разделите пополам другой очищенный лук-шалот и добавьте его вместе с половиной горсти маринованного лука. Доведите все это до кипения и убавьте огонь и дайте все вместе покипеть 30 минут на распределителе пламени, чтобы при использовании газа в кастрюле не возникало горячих точек.

Через 30 минут добавьте курицу и бекон и сделайте букет из 5 веточек тимьяна, 5 веточек плосколистной петрушки и 2 листьев лавра, свяжите их ниткой и положите на сковороду.

Поэтому не давайте курице вариться на медленном огне, а варите очень медленно, пока на сковороде не поднимутся пузырьки, в течение получаса, затем добавьте другой маринованный лук и возьмите грибы.

Когда я получаю грибы, я обычно ищу маленькие и жарю их на сковороде с небольшим количеством масла и 2 зубчиками чеснока, если вы не можете найти маленькие грибы, я делю пополам или разрезаю очень большие на 4 части.

Когда курица протушится 45 минут, добавьте ¾ грибов и ваш Coq au vin готов.Не тушите слишком долго, потому что тогда курица не останется и она развалится, во всем еще должно быть немного кусать. Снимите букет из тимьяна и петрушки.

Возьмите свой майзена (кукурузный крахмал), смешайте его с 1 или 2 столовыми ложками воды в пасту, сначала добавьте половину этого в кастрюлю и осторожно перемешайте, пока ваш соус не загустеет, если это невозможно, еще добавьте другую половину, пока соус не станет хорошо сгущенным. . Добавьте немного соли или перца по вкусу

Ваш Coq au vin готов, но... На самом деле, на следующий день он еще лучше пфф

Можно поставить сковороду на стол по-бургундски и потом зачерпнуть, но аккуратнее подавать аккуратно на тарелке.

Мелко нарежьте немного оставшейся листовой петрушки, возьмите красивую тарелку, положите на нее курицу и полейте соусом с овощами. Возьмите оставшиеся грибы, положите несколько сверху в качестве украшения и посыпьте блюдо нарезанной плосколистной петрушкой, и вуаля. Есть но.

Для подачи к нему можно приготовить картофельное пюре или запеченный картофель. Немного фасоли с беконом. Или приготовленный эндивий. Багет нарежьте ломтиками, чтобы при необходимости обмакнуть в соус.

Подавайте вино с ним, вы можете пить вино, которое вы использовали для маринования, я обычно беру хорошее вино. Pinot Noir из Бургундии, например

·        Анри де Вилламон Савиньи-ле-Бон

·        Domaine Маррилье Кло Сен-Жермен Бургундия Pinot Noir

·        Domaine Лоис Дюфулер Clos Des Perrieres 1er Cru

·        Domaine Мануэль Оливер Верхние Кот-де-Нюи