Artikel der Marke Domaine Pavelot

Winzer Domaine Pavelot in Burgund

Die Familie Pavelot, Weinbauern und Winzer, ist in Pernand-Vergelesses fest verwurzelt. Luc und Lise sind die siebte Generation, nach ihren Eltern Régis und Annie, die auf Maurice und Gladie folgten, aber auch auf frühere Generationen: Léon und Clémentine, Antoine und Ursule. Heute setzt sich das Bruder-Schwester-Ehepaar auf seinen 10 Hektar großen Weinbergen dafür ein, die Familientradition und das Weinbauerbe ihrer Vorfahren aufrechtzuerhalten.

In der Linie der Generationen von Winzern, die die Erde in Wein verwandeln, prägen mehrere Aufgaben unsere Jahreszeiten bei der Führung der Rebe. Geduld und Respekt vor den Lebenden: den Pflanzen, dem Boden, den Insekten, den Tieren und den Menschen leiten uns nicht weniger. Auf der geologischen Skala unseres Planeten haben wir das Glück, diese Werte in unseren Händen zu leben, und es liegt an uns, sie zu messen, mit Respekt für das Wohlergehen aller Arbeiten in diesem Bereich und für die Freude daran Jeder, der es genießt, genießt unsere Weine.

Philosophie

Mit unserem Engagement für traditionelle Anbaumethoden und der Modernisierung der Produktionsmittel schreiten wir in dieser Welt, in der Stabilität und Ausgewogenheit für immer neu definiert werden müssen, still und leise voran. Deshalb geben wir durch die biologische und biodynamische Landwirtschaft unseren Parzellen und unseren Pflanzen das Nötigste, damit sie gute Früchte hervorbringen, bei guter Gesundheit, im Gleichgewicht, beständig, für die Erde und für uns.

Jede Generation der Familie hat dem Land und unseren Betrieben großen Respekt und Aufmerksamkeit geschenkt, angesichts der ihnen zur Verfügung stehenden menschlichen und materiellen Ressourcen. So sind unsere ältesten Rebstöcke friedlich 90 Jahre alt geworden... Dies ist das Ergebnis des Willens und der Beharrlichkeit, Stein für Stein, Saison für Saison, ein Weingut aufzubauen, das lebendig ist und Weine hervorbringt, die geschätzt werden und können an die nächste Generation weitergegeben werden.

Nach jeder Ernte beginnt ein neues Jahr, mit seinen Sorgen, aber auch mit seiner Zufriedenheit. Unsere Arbeit bleibt jedoch die gleiche und wird jedes Jahr erneuert, genau wie die Weine, Jahr für Jahr. Es braucht Zeit und Geduld, bis wir die Früchte unserer Bemühungen ernten können. Es ist ein methodischer Prozess, der Beratung und Zuhören erfordert. Mit dem Einsatz des gesamten Teams bauen wir jeden Tag auf.

Die Weine

Bei der Zubereitung unserer Weine versuchen wir, so einfach und genau wie möglich zu sein und nur dann einzugreifen, wenn es nötig und zum richtigen Zeitpunkt ist. Angesichts der neuen Herausforderungen, die die Weinlese mit sich bringt, ist jedes Jahr eine neue Reflexion erforderlich.

Die Weinbereitung erfolgt auf einzigartige Weise unter der Wirkung einheimischer Hefen, ohne den Missbrauch von Technologie oder önologischen Reizstoffen. Bei der Weinbereitung und am Ende der malolaktischen Gärung verwenden wir Schwefel. Um diese notwendigen Zusätze zu optimieren, halten wir uns jedoch an den Mondkalender, um die Dosierung zu minimieren und so ihre Auswirkungen auf die Weine und den Verbraucher zu reduzieren. Unsere biodynamischen Praktiken sind von grundlegender Bedeutung, um einen gesunden und lebendigen Wein zum Vergnügen des Weinliebhabers zu schaffen und einen Ausdruck jeder Appellation im Einklang mit dem Jahrgang zu erhalten, ohne übermäßige Ausarbeitung im Keller.

Domaine Pavelot