Lijst van producten op merk Domaine Pavelot

Domaine Pavelot wijnmaker in de Bourgogne

De familie Pavelot, de druiventelers en wijnmakers, zijn goed geworteld in Pernand-Vergelesses. Luc en Lise zijn de zevende generatie, na hun ouders Régis en Annie, die Maurice en Gladie volgden, maar ook eerdere generaties: Léon en Clémentine, Antoine en Ursule. Tegenwoordig werkt het broer-zuspaar aan het hooghouden van de familietraditie en het wijnbouwerfgoed van degenen die hen voorgingen op hun 10 hectare (22 acres) wijngaarden.

In de lijn van generaties wijnmakers die de aarde in wijn transformeren, markeren verschillende taken onze seizoenen bij het begeleiden van de wijnstok. Geduld en respect voor de levenden: de plant, de bodem, de insecten, de dieren en de mensen leiden niet minder onze weg. Op de geologische schaal van onze planeet hebben we het geluk deze waarden in onze handen te mogen leven en het is aan ons om hun maatstaf te nemen, met respect voor het welzijn van al het werk op het domein en voor het plezier van iedereen die van onze wijnen geniet.

Filosofie

Tussen onze gehechtheid aan traditionele landbouwmethoden en het moderniseren van de productiemiddelen gaan we rustig vooruit in deze wereld waar stabiliteit en evenwicht voor altijd opnieuw moeten worden gedefinieerd.  Dit is de reden waarom we, door middel van een biologische en biodynamische landbouw, aan onze percelen en onze planten het essentiële geven, zodat ze goede vruchten opleveren, in goede gezondheid, in balans, consistent, voor de aarde en voor ons.

Elke generatie van de familie heeft veel respect en aandacht gegeven aan het land en aan onze planten, gegeven wat voor hen beschikbaar was aan zowel menselijke als materiële middelen. Als zodanig zijn onze oudste wijnstokken vreedzaam 90 jaar geworden... Dit is het resultaat van de wil en het doorzettingsvermogen om, steen voor steen, seizoen na seizoen, een domein te bouwen dat levendig is en wijnen produceert die gewaardeerd worden en die kunnen worden doorgegeven aan de volgende generatie.

Na elke oogst begint een nieuw jaar, met zijn zorgen maar ook met zijn voldoening. Ons werk blijft echter hetzelfde en vernieuwt zich elk jaar, net als de wijnen, jaar na jaar. Er zijn tijd en geduld nodig voordat we de vruchten van onze inspanningen kunnen oogsten. Het is een methodisch proces dat overleg en luisteren vereist. Met de inzet van het hele team bouwen we elke dag opnieuw.

De Wijnen

Bij de bereiding van onze wijnen proberen wij zo eenvoudig mogelijk en nauwkeurig te werk te gaan en alleen in te grijpen als dat nodig is en op het juiste moment. Elk jaar dringt zich een nieuwe reflectie op, gezien de nieuwe uitdagingen die de wijnoogst met zich meebrengt.

 De vinificaties vinden op unieke wijze plaats onder de werking van inheemse gisten, zonder misbruik van technologie of oenologische irriterende stoffen. We gebruiken zwavel tijdens de vinificatie en aan het einde van de malolactische gisting. Om deze noodzakelijke toevoegingen te optimaliseren, houden we ons echter aan de maankalender om de doses te minimaliseren en zo de impact ervan op de wijnen en op de consument te verminderen.  Onze biodynamische praktijken zijn van fundamenteel belang om een ​​gezonde en levende wijn te creëren voor het plezier van de wijnliefhebber en om een ​​uitdrukking van elke appellatie te verkrijgen in harmonie met de vintage, zonder overmatige uitwerking in de kelder.

Domaine Pavelot