Liste des produits de la marque Domaine Pavelot

Domaine Pavelot vigneron en Bourgogne

La famille Pavelot, vignerons et vignerons, est bien ancrée à Pernand-Vergelesses. Luc et Lise sont la septième génération, après leurs parents Régis et Annie, qui ont suivi Maurice et Gladie, mais aussi les générations précédentes : Léon et Clémentine, Antoine et Ursule. Aujourd'hui, le couple frère-sœur s'efforce de perpétuer la tradition familiale et l'héritage viticole de ceux qui les ont précédés sur leurs 10 hectares de vignes.

Dans la lignée de générations de vignerons transformant la terre en vin, plusieurs tâches jalonnent nos saisons pour guider la vigne. Patience et respect du vivant : les plantes, la terre, les insectes, les animaux et les hommes ne guident pas moins notre chemin. A l'échelle géologique de notre planète, nous avons la chance de vivre ces valeurs entre nos mains et c'est à nous d'en prendre la mesure, dans le respect du bien-être de tous les travaux du domaine et du plaisir de tous ceux qui l'apprécient apprécient nos vins.

Philosophie

Entre notre attachement aux méthodes agricoles traditionnelles et la modernisation des moyens de production, nous avançons sereinement dans ce monde où la stabilité et l'équilibre doivent être à jamais redéfinis. C'est pourquoi, à travers l'agriculture biologique et biodynamique, nous donnons à nos parcelles et à nos plantes l'essentiel pour qu'elles produisent de bons fruits, en bonne santé, en équilibre, de manière cohérente, pour la terre et pour nous.

Chaque génération de la famille a accordé un grand respect et une grande attention à la terre et à nos plantes, compte tenu de ce dont elle disposait en ressources humaines et matérielles. Ainsi, nos plus vieilles vignes ont paisiblement atteint 90 ans... C'est le résultat de la volonté et de la persévérance pour construire, brique par brique, saison après saison, un domaine vivant et produisant des vins appréciés et transmissibles. à la prochaine génération.

Après chaque récolte commence une nouvelle année, avec ses soucis mais aussi ses satisfactions. Cependant, notre travail reste le même et se renouvelle chaque année, tout comme les vins, année après année. Il faut du temps et de la patience avant de pouvoir récolter les fruits de nos efforts. Il s’agit d’un processus méthodique qui nécessite consultation et écoute. Avec les efforts de toute l’équipe, nous construisons chaque jour.

Les Vins

Lors de l'élaboration de nos vins, nous essayons d'être le plus simples et précis possible et n'intervenons qu'en cas de besoin et au bon moment. Chaque année, une nouvelle réflexion s'impose, compte tenu des nouveaux défis qu'apportent les vendanges.

Les vinifications se déroulent de manière unique sous l'action des levures indigènes, sans abus de technologie ni d'irritants œnologiques. Nous utilisons du soufre lors de la vinification et en fin de fermentation malolactique. Cependant, pour optimiser ces ajouts nécessaires, nous respectons le calendrier lunaire pour minimiser les doses et ainsi réduire leur impact sur les vins et sur le consommateur. Nos pratiques biodynamiques sont fondamentales pour créer un vin sain et vivant pour le plaisir de l'amateur et obtenir une expression de chaque appellation en harmonie avec le millésime, sans élaboration excessive en cave.

Domaine Pavelot