List opp alle produkter etter merke Domaine Pavelot

Domaine Pavelot vinmaker i Burgund

Pavelot-familien, druedyrkere og vinprodusenter, er godt forankret i Pernand-Vergelesses. Luc og Lise er syvende generasjon, etter foreldrene Régis og Annie, som fulgte Maurice og Gladie, men også tidligere generasjoner: Léon og Clémentine, Antoine og Ursule. I dag jobber bror-søsterparet for å opprettholde familietradisjonen og vinproduksjonsarven til de som kom før dem på deres 10 hektar (22 dekar) med vingårder.

I slekten av generasjoner av vinprodusenter som forvandler jorden til vin, markerer flere oppgaver våre årstider med å lede vinstokken. Tålmodighet og respekt for de levende: plantene, jorda, insektene, dyrene og menneskene leder vår vei ikke mindre. På planetens geologiske skala er vi heldige som lever disse verdiene i våre hender, og det er opp til oss å ta deres tiltak, med respekt for trivselen til alt arbeidet i domenet og for gleden av alle som liker det nyter vinene våre.

Filosofi

Mellom vår forpliktelse til tradisjonelle jordbruksmetoder og modernisering av produksjonsmidlene, beveger vi oss stille fremover i denne verden hvor stabilitet og balanse for alltid må omdefineres. Dette er grunnen til at vi, gjennom organisk og biodynamisk landbruk, gir våre tomter og plantene våre det essensielle slik at de produserer god frukt, ved god helse, i balanse, konsekvent, for jorden og for oss.

Hver generasjon av familien har gitt stor respekt og oppmerksomhet til landet og plantene våre, gitt det som var tilgjengelig for dem i både menneskelige og materielle ressurser. Som sådan har våre eldste vinstokker fredelig nådd 90 år... Dette er resultatet av viljen og utholdenheten til å bygge, murstein for murstein, sesong etter sesong, et domene som er levende og produserer viner som blir verdsatt og som kan passeres videre til neste generasjon.

Etter hver høsting starter et nytt år, med sine bekymringer, men også med sin tilfredsstillelse. Men arbeidet vårt forblir det samme og fornyes hvert år, akkurat som vinene, år etter år. Det tar tid og tålmodighet før vi kan høste fruktene av vår innsats. Det er en metodisk prosess som krever konsultasjon og lytting. Med innsats fra hele teamet bygger vi hver dag.

Vinene

Når vi tilbereder vinene våre prøver vi å være så enkle og nøyaktige som mulig og griper kun inn når det er nødvendig og til rett tid. Hvert år kreves det en ny refleksjon, gitt de nye utfordringene som vinhøsten gir.

Vinifikasjonene foregår på en unik måte under påvirkning av urfolksgjær, uten misbruk av teknologi eller ønologiske irritanter. Vi bruker svovel under vinifisering og ved slutten av malolaktisk gjæring. For å optimere disse nødvendige tilleggene, følger vi imidlertid månekalenderen for å minimere doser og dermed redusere deres innvirkning på vinene og på forbrukeren. Våre biodynamiske praksiser er grunnleggende for å skape en sunn og levende vin til glede for vinelskeren og for å få et uttrykk for hver appellasjon i harmoni med årgangen, uten overdreven fordypning i kjelleren.

Domaine Pavelot