Elenco dei prodotti per la marca Domaine Pavelot

Enologo Domaine Pavelot in Borgogna

La famiglia Pavelot, viticoltori e vinificatori, è ben radicata a Pernand-Vergelesses. Luc e Lise sono la settima generazione, dopo i genitori Régis e Annie, che hanno seguito Maurice e Gladie, ma anche le generazioni precedenti: Léon e Clémentine, Antoine e Ursule. Oggi, la coppia fratello-sorella lavora per sostenere la tradizione di famiglia e l'eredità vinicola di coloro che li hanno preceduti nei loro 10 ettari (22 acri) di vigneti.

Nella tradizione di generazioni di viticoltori che trasformano la terra in vino, diversi compiti scandiscono le nostre stagioni nel guidare la vite. Pazienza e rispetto per gli esseri viventi: le piante, la terra, gli insetti, gli animali e le persone guidano nientemeno il nostro cammino. Sulla scala geologica del nostro pianeta, abbiamo la fortuna di vivere questi valori nelle nostre mani e spetta a noi misurarli, nel rispetto del benessere di tutto il lavoro del settore e del piacere di tutti coloro che lo apprezzano apprezzano i nostri vini.

Filosofia

Tra il nostro impegno nei confronti dei metodi agricoli tradizionali e la modernizzazione dei mezzi di produzione, stiamo avanzando silenziosamente in questo mondo in cui la stabilità e l’equilibrio devono essere ridefiniti per sempre. Ecco perché, attraverso l'agricoltura biologica e biodinamica, diamo ai nostri appezzamenti e alle nostre piante l'essenziale affinché producano frutti buoni, in buona salute, in equilibrio, con coerenza, per la terra e per noi.

Ogni generazione della famiglia ha riservato grande rispetto e attenzione alla terra e alle nostre piante, date le risorse a loro disposizione sia umane che materiali. Così, le nostre vigne più vecchie hanno raggiunto serenamente i 90 anni di età... Questo è il risultato della volontà e della perseveranza nel costruire, mattone dopo mattone, stagione dopo stagione, un territorio che vive e produce vini apprezzati e che possono essere trasmesso alla generazione successiva.

Dopo ogni raccolto inizia un nuovo anno, con le sue preoccupazioni ma anche con le sue soddisfazioni. Il nostro lavoro però rimane lo stesso e si rinnova ogni anno, proprio come i vini, anno dopo anno. Ci vuole tempo e pazienza prima di poter raccogliere i frutti dei nostri sforzi. È un processo metodico che richiede consultazione e ascolto. Con gli sforzi di tutto il team, costruiamo ogni giorno.

I Vini

Nella preparazione dei nostri vini cerchiamo di essere il più semplici e accurati possibile e interveniamo solo quando necessario e al momento giusto. Ogni anno è necessaria una nuova riflessione, date le nuove sfide che la vendemmia porta con sé.

Le vinificazioni avvengono in modo unico sotto l'azione di lieviti indigeni, senza l'abuso di tecnologie o irritanti enologici. Utilizziamo la solforosa durante la vinificazione e al termine della fermentazione malolattica. Tuttavia, per ottimizzare queste aggiunte necessarie, ci atteniamo al calendario lunare per minimizzare le dosi e ridurre così il loro impatto sui vini e sul consumatore. Le nostre pratiche biodinamiche sono fondamentali per creare un vino sano e vivo per il piacere dell'amante del vino e per ottenere un'espressione di ogni denominazione in armonia con l'annata, senza eccessiva elaborazione in cantina.

Domaine Pavelot