Domaine Fouassier Pouilly-Fumé Domaine des Cassiers

Domaine Fouassier

普伊烟

卢瓦尔河与桑塞尔区域仅隔开，该区域以其当地葡萄 Blanc Fumé 酿造的白葡萄酒而闻名于世。这是Sauvignon Blanc的当地名称。这就是 Fumé 这个名字的由来。只有白葡萄酒！ Domaine Fouassier是最好的生产商之一，生产Domaine des Cassiers 葡萄酒。

Fouassier 家族是桑塞尔最古老的葡萄种植家族之一。在根瘤蚜发生期间，Jules Fouassier 是 Sancerre 村 500 名葡萄种植者之一（如今大约有 10 名）。在根瘤蚜危机之后，Jules Fouassier 于 1902 年重新种植了 Clos Paradis。他在这片占地 1.20 平方米的土地上种植了我们今天所知的格子（每 5 英尺 1 根金合欢木桩和三根电线），这在葡萄园引起了轰动。

第一次世界大战后，朱尔斯 (Jules) 派他的儿子古斯塔夫 (Gustave) 去当学徒，学习制桶师和酿酒师的手艺，并支付了 800 法郎的培训费。

1923 年，古斯塔夫和一些同事参加了在巴黎举行的一场农场比赛。没有人知道 Sancerre 的葡萄酒，但这种以其现名命名的建筑物中的小酒却让许多人着迷

1930年代，古斯塔夫森，名叫雷蒙德，13岁时父亲身患重病，开始在葡萄园工作

1959 年，Raymond 继续对他的最后一匹 Percheron 马进行机械化改造。

1966 年，Raymond 的长子 Pierre Fouassier 在 Baume 的葡萄种植学校完成学业后开始从事农业。他参与了一项新工作：与父亲一起发展农业贸易业务和维护地窖。他已经拥有 10 英亩土地。

从机械和经济的角度来看，1970 年代标志着新的增长。早在1971年，最小的让-米歇尔在波美葡萄种植学校完成学业后就来到葡萄园工作。他负责葡萄园和酒窖。

新世纪始于第十代的到来，Benoit 于 2000 年（Jean-Michel 的儿子）和 Paul 于 2001 年（Pierre 的儿子）引入了新的工作方式和葡萄园的新文化。

今天，庄园占地近 56 公顷，其中 80 %来自高贵且非常古老的葡萄品种Sauvignon ，其余来自最精致优雅的红葡萄品种，称为Pinot Noir 。他们进行传统栽培，将有机或生物动力栽培中最古老的区域与最现代的设备相结合。

关键词是尊重风土，他们尽最大努力尊重环境，这是他们的工具，代表着他们传给下一代的遗产。

酒窖最古老的部分建于 1972 年，当时桑塞尔中心的旧酒窖（建于 16 世纪）变得太小，无法实现家族葡萄园的扩建。

地窖里的工作从收获季节开始。

当葡萄被采摘并带到庄园时，葡萄会被运送到压榨机中生产白葡萄，并运送到酒罐中生产红葡萄酒。

收到收获后，他们在最现代的气动压榨机中对白葡萄进行顺序压榨。这种长时间压榨之王对收获来说是甜美的，使我们能够从葡萄的皮和果肉中提取复合物和高贵的香气。当果汁被排出时，它们会在重力作用下进入不锈钢罐中。然后他们降低果汁的温度，以便发生固定的材料设置。这称为最稳定。

当应该发生沉降时，我们提高果汁的温度。酒精发酵从天然存在于涂层上的酵母开始。这些酵母被称为“野生酵母”。

此时他们可以协助漫长而缓慢的“葡萄酒诞生”，就像任何诞生一样，它应该被密切关注。