Domaine Fouassier Pouilly-Fumé Domaine des Cassiers

Domaine Fouassier

Pouilly Fume

Kun adskilt fra Sancerre- Område ved elven Loire, er dette Område verdenskjent for sin hvitvin fra den lokale Drue Blanc Fumé. Dette er det lokale navnet på Sauvignon Blanc . Det er her navnet Fumé kommer fra. Bare hvitviner! Domaine Fouassier er en av de beste produsentene og produserer vinen Domaine des Cassiers.

Fouassier-familien er en av de eldste vinprodusentene i Sancerre. På tidspunktet for phylloxeraen var Jules Fouassier en av de 500 vinbønderne i landsbyen Sancerre (i dag er det omtrent ti). Etter phylloxera-krisen plantet Jules Fouassier Clos Paradis på nytt i 1902. Han skapte oppsikt i vingården da han plantet denne tomten på 1,20 kvadratmeter med espalier vi kjenner i dag (1 stake akasie hver 5 fot og tre ledninger).

Etter første verdenskrig sendte Jules sønnen, Gustave, på læreplass for å lære om handelen med bødker og vinbonde, og betalte 800 franc for opplæringen.

I 1923 deltok Gustave i en gårdskonkurranse i Paris sammen med noen kolleger. Ingen kjente til Sancerres vin, men denne lille og ukjente vinen som sto i bygningene med dets nåværende navn fengslet mange mennesker

På 1930-tallet begynte Gustave'son, ved navn Raymond, å jobbe i vingården i en alder av 13 år siden faren led av en alvorlig sykdom

I 1959 fortsatte Raymond mekaniseringen av sin siste Percheron-hest.

I 1966 begynte Pierre Fouassier, Raymonds eldste, i landbruket på slutten av studiene ved vinproduksjonsskolen i Baume. Han ble involvert i et nytt arbeid: å utvikle handelsvirksomheten til landbruket og vedlikeholde kjelleren sammen med faren. Han eide allerede 10 dekar.

1970-tallet markerte ny vekst fra et mekanisk og økonomisk synspunkt. Allerede i 1971 kom Jean-Michel, den yngste, for å jobbe i vingården etter å ha fullført studiene ved vinavlerskolen Baume. Han hadde ansvaret for vingården og kjelleren.

Det nye århundret begynte med ankomsten av tiende generasjon med Benoit i 2000 (sønn av Jean-Michel) og Paul i 2001 (sønn av Pierre) som introduserte en ny måte å jobbe på og en ny kultur i vingården.

I dag strekker eiendommen seg over nesten 56 hektar, hvorav 80 % kommer fra den edle og svært gamle druesorten Sauvignon , og for resten fra de mest delikate og elegante røde druesortene, kalt Pinot Noir . De utfører en tradisjonell dyrking, og kombinerer de mest forfedres metoder videreført av andre fra den organiske eller biodynamiske kulturen og de mest moderne når Område utstyr.

Stikkordet er respekten for terroiret, de gjør sitt beste for å respektere miljøet som er deres verktøy og representerer arven som de gir videre til neste generasjoner.

Den eldste delen av kjellerne ble bygget i 1972, da de gamle kjellerne (fra 1500-tallet) i hjertet av Sancerre ble for små til å realisere utvidelsen av familiens vingård.

Arbeidet i kjelleren begynner i høstsesongen.

Når de plukkes og bringes til eiendommen, blir druene fraktet til vinpresser for hvite druer og inn i vintanker for rødvin.

Etter å ha mottatt innhøstingen, utfører de en sekvensiell pressing av de hvite druene i de mest moderne pneumatiske pressene. Denne kongen av langpressing er søt for innhøstingen og lar oss trekke ut komposittene og de edle aromaene fra skallet og kjøttet til Drue . Når saftene blir drevet ut, sendes de med tyngdekraften inn i rustfrie ståltanker. De senker så temperaturen på juicen slik at en fast materialinnstilling finner sted. Dette kalles den mest avgjørende.

Når oppgjøret skulle ha funnet sted, hever vi temperaturen på saften. Den alkoholholdige gjæringen begynner med gjæren, som er naturlig tilstede på belegget. Disse gjærene kalles "villgjær".

Dette er på dette tidspunktet når de kan hjelpe til med den lange og langsomme "vinens fødsel", og som enhver fødsel bør den følges nøye.