Cabernet Sauvignon

L'uva Cabernet Sauvignon si trova in tutto il mondo, ma è meglio conosciuta a Bordeaux, dove detiene la quota maggiore nell'assemblaggio sulla riva sinistra.

Il Cabernet Sauvignon è un incrocio tra il Cabernet Franc e il Sauvignon Blanc. L'uva si chiamava Petite Vidure e si pensava fosse imparentata con il Carmenere perché si chiamava Grand Vidure. La ricerca del DNA ha dimostrato che questo non è il caso era ed era un incrocio tra il Cabernet Franc e il Sauvignon Blanc

Il Cabernet Sauvignon è spesso piantato fuori dalla Francia in:

• California
• Cile
• Australia
• Nuova Zelanda
• Sud Africa
• Argentina

Uva Cabernet Sauvignon nella Napa Valley

Troviamo il Cabernet Sauvignon ampiamente piantato negli Stati Uniti, in particolare nella Napa Valley e Sonoma in California e nello stato di Washington

Il carattere dell'uva è generalmente costituito da frutta scura di ribes nero, note di cedro o un profumo di scatola di sigari che diventa più forte con l'invecchiamento del vino.

Il vino di solito matura in botti di legno e ha tannini.Il Cabernet Sauvignon ha il potenziale per conservarsi a lungo, ma le moderne tecniche di vinificazione possono essere utilizzate anche in giovane età.

I Fenoli nelle bucce danno il colore al vino durante la vinificazione, il Cabernet Sauvignon contiene molti Fenoli e il colore è solitamente scuro.