Perez Cruz Wijnen
Chaski
Chaski is het Inca-woord voor de boodschappers die correspondentie droegen door het hele rijk. De ruïnes van een van de stenen huizen die de Chaskis hebben gebruikt werd gevonden op de heuvel waarop het landgoed ligt.
Een van de laatste te oogsten partijen, de druiven voor Chaski Petit Verdot worden met de hand geplukt in mei, zo krijgen de druiven hun piekrijpheid voor optimale tannines en variëteitaroma's.
De trossen en bessen worden handmatig geselecteerd, voordat de druiven in tanks voor fermentatie worden gedaan
Zorgvuldige pumpovers tijdens alcoholische gisting produceren een fijne textuur die zowel zacht is als geconcentreerd. De totale meceratietijd is 25 dagen. Het malolacticum gisting vind plaats in Franse eiken vaten.