Cabernet Sauvignon

Le cépage Cabernet Sauvignon est présent dans le monde entier, mais il est surtout connu à Bordeaux, où il détient la plus grande part dans l'assemblage de la rive gauche.

Le Cabernet Sauvignon est un croisement entre le Cabernet Franc et le Sauvignon Blanc. Le cépage s'appelait autrefois Petite Vidure et on pensait qu'il était apparenté au Carménère parce qu'il s'appelait Grand Vidure. La recherche ADN a montré que ce n'est pas le cas était et était un croisement entre le Cabernet Franc et le Sauvignon Blanc

Le Cabernet Sauvignon est souvent planté hors de France en :

• Californie
• Chili
• Australie
• Nouvelle-Zélande
• Afrique du Sud
• Argentine

Cabernet Sauvignon dans la Napa Valley

On retrouve le Cabernet Sauvignon largement planté aux Etats-Unis, notamment dans la Napa Valley et Sonoma en Californie et dans l'état de Washington

Le caractère du raisin se compose généralement de fruits noirs de cassis, de notes de cèdre ou d'un parfum de boîte à cigares qui s'intensifie à mesure que le vin vieillit.

Le vin vieillit généralement dans des fûts en bois et a des tanins. Le Cabernet Sauvignon a un potentiel de garde long, mais les techniques de vinification modernes peuvent également être utilisées jeunes.

Les Phénols dans les pellicules donnent la couleur au vin lors de la vinification, le Cabernet Sauvignon contient beaucoup de Phénols et la couleur est généralement foncée.