Cabernet Sauvignon

De Cabernet Sauvignon druif vinden we overal terug op de wereld maar meest bekend is hij wel vanuit de Bordeaux waarbij hij het grootste aandeel in de assemblage heeft op de linkeroever.

De Cabernet Sauvignon is een kruising tussen de Cabernet Franc en de Sauvignon blanc vroeger werd de druif Petite Vidure genoemd en werd gedacht dat deze verwant was aan de Carmenere omdat deze Grand Vidure werd genoemd door dna onderzoek is gebleken dat dit niet het geval was en een kruising was van de Cabernet Franc en Sauvignon Blanc

De Cabernet Sauvignon word buitenom Frankrijk veelal geplant in:

• California
• Chili
• Australie
• Nieuw Zeeland
• Zuid Afrika
• Argentinie

Cabernet Sauvignon druif in Napa Valley

Vooral in Napa Valley en Sonoma in California en Washington state vinden we de Cabernet Sauvignon veel aangeplant in de Verenigde Staten

Het Karakter van de druif bestaat in het algemeen uit Zwarte bessen donker fruit, tonen van Ceder of een sigarendoos geur die sterker word naar gelang de wijn ouder wordt.

Veelal rijpt de wijn in houtenvaten en heeft tannines de Cabernet Sauvignon heeft potentie om lang te bewaren, maar can door moderne vinificatie technieken ook jong gedronken worden.

De Fenolen in de schil geven de kleur aan de wijn bij de vinificatie, de Cabernet Sauvignon bevat veel Fenolen en de kleur is doorgaans dan ook donker.